Combava et reine de saba : toutes nos recettes

La reine de Saba est l'un de ces gâteaux au chocolat qui traversent les générations sans jamais lasser, dense, fondant, presque humide au cœur, avec cette croûte légèrement craquante qui craque sous la fourchette. Ici, elle s'habille d'une touche d'exotisme bienvenue grâce au gombava, ce petit agrume noueux aux zestes incroyablement parfumés, qui vient réveiller une chantilly onctueuse et lui donner une personnalité inattendue. Le coulis de poire, tout en délicatesse, joue les équilibristes entre la puissance du chocolat noir et la fraîcheur florale de l'agrume.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires pochées maison dans un sirop vanillé légèrement épicé à la cardamome. Le gombava peut être difficile à trouver selon les saisons, auquel cas les zestes d'un citron vert feront un très honnête remplaçant, avec moins de profondeur florale mais une belle vivacité. Pensez à bien refroidir votre bol et votre crème avant de monter la chantilly, et l'ajout de mascarpone garantit une tenue parfaite même si le dessert attend quelques heures au réfrigérateur avant d'être servi.